Метка: фарш

Ці чудові страви – справжня знахідка для тих, хто любить печінку. Обов’язково спробуй!

Лазанья з печінкою та грибами

Знадобиться:

• 3 яйця
• 0,5 кг борошна
• 100 мл води
• сіль

Для начинки:

• 50 г бекону
• 150-200 г курячої печінки
• 100 г свіжих печериць
• 1-2 ст. л. маргарину або вершкового масла
• 250 г фаршу (суміш свинини та яловичини)
• 150 мл бульйону чи червоного вина
• 100 г твердого сиру
• сіль, перець на смак
• олія для змащування форми

Для прикраси:

• зелень кропу

Приготування:

1. Приготувати тісто для лазаньї. Борошно просіяти гіркою, в центрі зробити поглиблення, вбити в нього яйця, додати сіль і влити воду. Замісити дуже круте тісто.
2. Розкачати тісто завтовшки 0,2 см і гострим ножем розрізати на смужки шириною близько 10 см.
3. Смужки тіста відварити, опускаючи по черзі в киплячу підсолену воду на 2-3 хв. Вийняти та обсушити паперовим рушником.
4. Декілька грибів відварити й залишити їх для прикраси. Інші гриби й бекон нарізати тонкими скибочками. Курячу печінку вимити, очистити від плівок та жовчних проток, обсушити.
5. Бекон, печінку та гриби трохи обсмажити в олії на сковороді. Додати фарш, обсмажити до готовності, заправити сіллю, перцем, розбавити бульйоном чи вином.
6. Форму для запікання змастити олією, викласти шарами, чергуючи пластини тіста та начинку. Верхнім шаром має бути шар тіста. Посипати лазанью тертим сиром. Запікати в розігрітій до 180-200°C духовці протягом 40 хв. Готову страву прикрасити зеленню кропу та грибами.

Порада! Тісту перед розкочуванням бажано дати полежати близько 30 хв.

Картопляні зрази з печінкою

Знадобиться:

• 1 кг картоплі
• 1 яйце
• 6-7 ст. л. борошна
• сіль, перець на смак
• олія для смаження

Для начинки:

• 0,5 кг курячої або індичої печінки
• 2 цибулини
• 1 пучок зеленої цибулі
• 3 варених яйця
• сіль на смак

Для прикрас:

• зелень петрушки
• морква

Приготування:

1. Картоплю очистити, вимити, розрізати на великі шматки та відварити у підсоленій воді до готовності.
2. Варені яйця очистити та дрібно нарізати.
3. Печінку вимити, очистити від плівок та жовчних проток та відварити у підсоленій воді протягом 10 хв. Готову печінку остудити та пропустити через м’ясорубку або дрібно нарізати.
4. Цибулю очистити, дрібно нарізати й обсмажити до золотистого кольору на олії.
5. Зелену цибулю вимити, обсушити та дрібно порубати.
6. З’єднати печінку, варені яйця, ріпчасту та зелену цибулю, посолити, ретельно перемішати.
7. Злегка остиглу картоплю пропустити через м’ясорубку. В отриману картопляну масу додати сире яйце, 3-4 ст. л. борошна, посолити й поперчити на смак, ретельно перемішати.
8. З картопляного тіста сформувати коржики, викласти на них начинку, краї защипати.
9. Підготовлені зрази обваляти в борошні, що залишилося, і обсмажити з двох сторін на рослинній олії до золотистого кольору.
10. Готові зрази викласти на блюдо і подати на стіл, прикрасивши зеленню та скибочками моркви.

Закуска “Цибуляні лілії”

Знадобиться:

• 3 великі цибулини
• 200-250 г курячої печінки
• 1 яйце
• 50-70 г твердого сиру
• 1 ст. л. сухариків
• сіль, перець на смак
• тертий мускатний горіх
• вершкове масло
• рослинна олія

Для прикраси:

• варена морква
• листя салату
• зелень петрушки

Приготування:

1. Цибулю очистити, вимити, обсушити. Кожну цибулину розрізати горизонтально навпіл, оформивши краї зубчиками. З половинок зняти верхні шари. Серединки цибулин залишити для начинки.
2. Чашечки з цибулі опустити в киплячу воду на 3-5 хв. Серединки цибулин подрібнити, обсмажити на вершковому маслі.
3. Сухарики, сир натерти на тертці.
4. Приготувати начинку. Печінку вимити, очистити від плівок та жовчних проток, подрібнити. Додати обсмажену цибулю, яйце, сіль, перець, тертий мускатний горіх до смаку, добре перемішати.
5. Викласти начинку в цибулинні філіжанки, посипати сухарями, сиром. Викласти на змащене маслом деко.
6. Запікати “лілії” протягом 20 хв у попередньо нагрітій до 200°C духовці.
7. Готові “лілії” викласти на тарілку, вистелену листям салату. Прикрасити вареною морквою, зеленню петрушки.

Порада! У начинку на смак можна додати обсмажені або варені гриби, терту моркву.