Рубрика: Рецепти

Курятина — це не нудний продукт, потрібно тільки навчитись його правильно готувати. Дізнайся, як саме: почерпни трошки натхнення з кулінарних книжок усього світу.

Unsplash

1. Українська кухня: куряча цомба по-закарпатськи

Знадобиться:

• 10 курячих ніжок;
• 500 г білих грибів (можна 100 г сушених) або печериць;
• 200 г чистих волоських горіхів;
• 100 г сиру;
• 1 цибулина;
• 0, 5 ст. вершків;
• 3 ст. л. готової гірчиці;
• сіль, перець до свого смаку.

Приготування:

1. Акуратно виймаємо кісточку з ніжки, намагаючись зберегти її цілою. М’ясо солимо і перчимо.
2. Цибулину дрібно ріжемо й обсмажуємо із попередньо підготовленими та порізаними грибами до рум’яності. Солимо, перчимо, додаємо натертий на тертці сир і даємо охолонути.
3. Курячі ніжки наповнюємо горіхово-грибною начинкою і викладаємо в противень.
4. Готуємо соус: змішуємо вершки, гірчицю, сіль та перець. Соусом заливаємо фаршировані ніжки.
5. Запікаємо приблизно пів години за температури 180°C.

2. Французька кухня: курка з Провансу

Знадобиться:

• 500 г курячої грудки;
• 2 ч. л. прованських трав чи 2 ч. л. суміші сухого розмарину, чебрецю та базиліку;
• 3 ст. л. оливкової олії;
• 125 г копченої шинки або грудинки;
• 1 велика червона цибулина;
• 2 молоді цукіні або кабачка;
• 2 голівки часнику;
• 1/4 ст. білого чи рожевого вина
• 1 великий помідор
• 1/2 чашки курячого бульйону;
• 1/2 чашки чорних оливок (краще в’ялених)
• 1 лавровий лист;
• пучок петрушки.

Приготування:

1. Розігріваємо духовку до 180°C.
2. Перетираємо шматочки курки із сіллю, перцем та 1 ч. л. сухі трави.
3. Розігріваємо на сковороді оливкову олію, обсмажуємо на ній курку і викладаємо в жароміцний посуд.
4. Окремо обсмажуємо грудинку, цибулю, шматочки цукіні, подрібнений часник та 1 ч. л. трав до утворення золотистого кольору.
5. Вливаємо в сковороду вино, додаємо помідори, бульйон, оливки та лаврушку, тушкуємо на повільному вогні 3 хвилини.
6. Заливаємо соусом, що вийшов, курку, додаємо сіль і перець, ставимо в духовку. Через 25 хвилин прованська курка готова і ми щедро посипаємо її рубаною петрушкою. Аромат приголомшливий!

Unsplash

3. Курка по-китайськи

Знадобиться:

• 300 г курячої грудки;
• 1 ст. л. соєвого соусу;
• 1 ч. л. кунжутної олії;
• ½ ст. л. кукурудзяного крохмалю;
• 1,5 ст. л. рослинної олії;
• 2 зубчики часнику;
• 2,5 см кореня імбиру;
• пучок зеленої цибулі;
• кунжутні насіння.

Для соусу:

• 1 ст. л. устричного соусу;
• 1, 5 ст. л. соєвого соусу;
• 60 мл води;
• ½ ст. л. цукру.

Приготування:

1. Ріжемо куряче філе на шматочки розміром 2 см і маринуємо їх у суміші соєвого соусу, кунжутної олії та кукурудзяного крохмалю 15 хв.
2. Готуємо соус, змішавши інгредієнти.
3. Нагріваємо глибоку сковороду на сильному вогні. Додаємо ½ ст. л. рослинної олії й підрум’янюємо в ній шматочки курки так, щоб усередині вони залишалися сируватими. Перекладіть курячі шматочки на паперовий рушник, щоб зтік зайвий жир, а зі сковорідки видаліть залишки олії.
4. Розігріваємо у сковороді 1 ст. л. рослинної олії, кладемо в неї тонкі пластинки часнику та імбиру та смажимо, доки не відчуємо сильний аромат.
5. Додаємо шматочки курки, перемішуємо та додаємо соус. Щоб не утворилися грудочки, страву постійно помішуємо протягом 3-5 хвилин. Додаємо порізану зелену цибулю, перемішуємо і тушкуємо ще трохи. Готову страву посипаємо кунжутом і швидко подаємо на стіл.

4. Іспанська кухня: курячий пиріг з чорізо

Знадобиться:

• 500 г курячого м’яса;
• 2 ст. л. оливкової олії;
• 1 цибулина;
• 250 г печериць;
• 1 зубчик часнику;
• 120 г чорізо;
• 1 червоний солодкий перець;
• ½ ч. л. орегано;
• ½ ч. л. пластівців гострого червоного перцю;
• 1 ч. л. коричневого цукру;
• 2 ст. л. томатної пасти;
• ½ чашки курячого бульйону;
• 400 г консервованих помідорів у власному соку.

Для тіста:

• 250 г борошна;
• ½ ч. л. солі;
• 140 г вершкового масла;
• 1 жовток;
• 3-4 ст. л. холодної води;
• 1 жовток + 2 ст. л. води для змащування тіста.

Приготування:

1. Готуємо тісто. У миску з борошном додаємо сіль, шматочки охолодженого масла та перетираємо руками до утворення крихти. Додаємо жовток і, довго не вимішуючи, формуємо кулю з тіста, загортаємо в плівку і прибираємо в холодильник на 1 годину.
2. Готуємо начинку. У сковороді на розігрітій олії обсмажуємо порізані цибулю та гриби до золотистого кольору. Солимо, перчимо, додаємо розчавлений часник, шматочки чорізо та солодкого перцю, смажимо ще 3-4 хвилини. Додаємо всі інші інгредієнти крім курки та тушкуємо під кришкою 20 хвилин. Додаємо шматочки курки.
3. Викладаємо начинку в глибоке деко. Розкочуємо тісто в пласт товщиною 3-4 мм, накриваємо ним деко, тісто зверху змащуємо жовтком із водою.
4. Запікаємо пиріг в розігрітій до 200°C духовці 30-35 хвилин, поки тісто не зарум’яниться.

5. Французька кухня: террін із курки

Знадобиться:

• 1 кг курячого фаршу (50% куряче філе, 50% – стегна);
• 1 цибулина;
• 2 зубчики часнику;
• 4 ст.л. манної крупи;
• 150 мл молока;
• 4 ст. л. кетчупу;
• 1 яйце;
• ¼ ч. л. сухого базиліку;
• 2 ст. л. вустерського соусу (за бажанням);
• сіль та перець на смак.

Приготування:

1. Цибулю та часник подрібнюємо і додаємо в курячий фарш разом із манкою, молоком, кетчупом (1 ст. л. залишимо), яйцем, базиліком та вустерським соусом. Все перемішуємо та кладемо в холодильник на пів години.
2. Викладаємо фарш на фольгу та формуємо рулет.
3. Запікаємо в духовці при 190°C 40 хвилин. Про готовність розповість прозорий сік, який виділиться, коли протикаєш рулет дерев’яною зубочисткою. Змащуємо рулет кетчупом, що залишився і, збільшивши на 10°C температуру в духовці, печемо його ще 5 хвилин.

6. Індійська кухня: каррі з куркою та ананасом

Знадобиться:

• 2 курячих філе;
• 1 банка консервованих ананасів;
• 1 цибулина;
• зубчик часнику;
• 2 см кореня імбиру;
• 1 ст. л. меленого каррі;
• гіркий перець на кінчику ножа;
• 400 мл кокосового молока;
• рослинна олія;
• сіль.

Приготування:

1. Куряче філе нарізаємо невеликими шматочками й підрум’янюємо на сковороді з розпеченою олією.
2. Ріжемо цибулю, імбир, часник так само обсмажуємо на сковороді. Додаємо 100 мл ананасового соку з банки, каррі та кокосове молоко.
3. Додаємо в суміш шматочки курки, солимо, перчимо і тушкуємо 5 хвилин.

7. Грецька кухня: гірос у піті з соусом цацикі

Знадобиться:

• 500 г курячого філе;
• 3 ст. л. оливкової олії;
• 100 г помідорів;
• 1 червона цибулина;
• 6 листочків салату;
• сіль, перець на смак;
• суміш спецій:
  • 1/3 ч. л. зіри;
  • 1/3 ч. л. коріандру;
  • 1/2 ч. л. чебрецю;
  • 1/2 ч. л. майорану;
  • 1/2 ч. л. орегано;
  • 1/2 ч. л. чорного перцю;
• 150 г сметани чи грецького йогурту;
• 1 свіжий огірок;
• 1 зубчик часнику;
• 2 гілочки кінзи;
• 6 готових коржиків або піти.

Приготування:

1. Куряче філе ріжемо дрібними шматочками, додаємо оливкову олію та заздалегідь змішані спеції, перемішуємо. Залишаємо маринуватися на 20 хвилин.
2. На розпеченій сковороді з усіх боків обсмажуємо куряче філе.
3. Готуємо соус цацикі: змішуємо йогурт, натерті на дрібній тертці огірки без шкірки, тиск часник, подрібнену кинзу, оливкову олію сіль і перець на смак.
4. На піту або коржик викладаємо обсмажену курку, листя салату, нарізані помідори та півкільця червоної цибулі, поливаємо соусом цацикі. Залишилося згорнути коржик навпіл і скоріше їсти!

Unsplash

8. Італійська кухня: карпачо із курки

Знадобиться:

• 6 шт. курячого філе;
• перець мелений червоний;
• перець мелений чорний;
• спеції та приправи на смак;
• сіль.

Приготування:

1. Змішуємо сіль зі спеціями, обмазуємо сумішшю філе курки, попередньо вимите та обсушене паперовим рушником.
2. Складаємо курку в лоток, придавлюємо гнітом (наприклад, 3-літровою банкою з водою) і залишаємо на 4-5 годин.
3. Промариновану курку промокуємо паперовим рушником і підвішуємо в’ялитися в приміщенні, що провітрюється, та хоча б під стелею на кухні.
4. Через 3 дні карпачо з курки готове. Поріж тоненькими скибочками й негайно їж! А якщо хочеш розтягнути задоволення, загорни шматочки в пергаментний папір – і в холодильник.

9. Єврейська кухня: цимес

Знадобиться:

• 1 кг курячої м’якоті;
• 750 г картоплі;
• 400 г моркви;
• 4 ст. л. олії;
• 0, 5 ст. родзинок без кісточок;
• 200 г чорносливу без кісточок;
• 1 ст. л. цукру;
• сіль на смак;
• 0,5 ч. л. кориці (за бажанням).

Приготування:

1. Нарізаємо м’якоть курки кубиками.
2. Моркву нарізаємо кружальцями, картоплю – великими скибочками.
3. Добре миємо родзинки та чорнослив.
4. Курку обсмажуємо на розпеченій олії до утворення золотистої скоринки й викладаємо на тацю.
5. На олії, що залишилася обсмажуємо моркву, додаємо картоплю і, додавши води, тушкуємо до напівготовності 15-20 хв. Додаємо родзинки та чорнослив. А також курку. Посипаємо все корицею та цукром, солимо до смаку.
6. Тушкуємо цимес під кришкою на слабкому вогні 35-40 хвилин. Подаємо з запалу з жару!

10. Грузинська кухня: чахохбілі із курки

Знадобиться:

• 0,5 кг курячих стегон;
• 50 мл білого сухого вина;
• 3 стиглих помідори;
• 1 цибулина;
• 4 зубчики часнику;
• 3 ст. л. рослинної олії;
• 25 г свіжої кінзи;
• 10 г свіжого базиліку;
• перець чилі, сіль, чорний мелений перець – на смак;
• 1 ч. л. уцхо-сунелі;
• 1 ч. л. цукру.

Приготування:

1. Підготовлені стегна без шкіри обсмажуємо з двох сторін на розігрітій олії до рум’яної скоринки.
2. Додаємо до курки подрібнену цибулю і смажимо ще хвилини 3.
3. Додаємо 2 подрібнені зубчики часнику, уцхо-сунелі та перець чилі, і обсмажуємо ще 2 хв.
4. Додаємо до курки дрібно порізаний помідор, перемішуємо, тушкуємо.
5. Вливаємо в сковороду вино, посипаємо цукром, томимо 2 хв.
6. Додаємо подрібнені базилік і часник, що залишився, тушкуємо на слабкому вогні 10 хв.
7. Солимо і перчимо чохохбілі, додаємо порізану кінзу, накриваємо кришкою і тушкуємо ще 5 хв.